آموزش انواع غذاها - مجله اینترنتی تک موج
با کلیک بر روی 1+ تک موج را محبوب کنید
كسي كه هرگز تحت فشار نزيسته باشد، آزادي را لمس نمي كند.
خوش آمدید - امروز : یکشنبه ۲ اردیبهشت ۱۳۹۷
خانه » آشپزی » آموزش انواع غذاها

آموزش انواع غذاها

فواید سس قرمز،خردل،سفید

سس به عنوان یك چاشنی غذایی خوشمزه جزو اولین مواردی است كه در سبد خرید بسیاری از افراد قرار می‌گیرد و حتی بسیاری بدون حضور آن در سفره از خوردن نان خالی هم پرهیز می‌كنند. با ادامه این مطلب شگفت انگیز همراه تک موج باشید!!

تند، شیرین، ترش یا ملس فرقی نمی‌كند، هركدام طرفداران خودش را دارد و فرموله كردن انواع آن از حرفه‌ها و تخصص‌های ارزشمند صنایع غذایی است و برای بسیاری مردم حكم نمك غذا را دارد و هنگام دریافت غذا از رستوران، از این جمله زیاد استفاده می‌كنند؛ لطفا «سس اضافه».

وقتی نام سس به میان می‌آید، بسیاری تنها دو نوع آن را از روی رنگ سفید و قرمزی كه دارند، می‌شناسند و معتقدند كه باید در خوردن آن اعتدال را رعایت كرد، اما واقعیت این است كه سس انواع گوناگونی دارد كه هركدام از آنها سفیر فرهنگی و ذائقه‌ای از گوشه و كنار دنیا هستند. برای ارائه یك تقسیم‌بندی بهتر می‌توان سس‌ها را به ۶ دسته با پایه روغن‌ها، رب گوجه فرنگی، كنستانتره میوه‌ها، نشاسته، خامه و ژلاتین تقسیم‌بندی كرد.
علی میلانی بناب، كارشناس ارشد تغذیه معتقد است سس مایونز از قدیمی‌ترین انواع سس در جهان است و نوعی چاشنی غذایی به شمار می‌آید كه طرفداران زیادی در سراسر دنیا دارد، اگرچه برای اولین بار این نوع سس را یك سرآشپز فرانسوی تهیه كرد كه دیری نپایید این فرمول سراسر دنیا را فتح كرد.
این سس تركیبی از روغن، تخم‌مرغ، سركه یا آبلیموست كه معمولا طعم‌دهنده‌های مختلفی به آن اضافه می‌شود. شاید باورتان نشود كه هر قاشق از این سس تقریبا معادل همان مقدار روغن انرژی دارد.
درست است كه روغن و تخم‌مرغ از مواد غذایی مغذی برای بدن به شمار می‌روند، ولی غالب بودن روغن در این سس، انرژی زیادی به آن بخشیده است به طوری كه تقریبا هر ۱۰۰ گرم سس ۸۰۰ كیلوكالری انرژی دارد و زیاده‌روی در مصرف آن می‌تواند باعث چاقی و اضافه وزن شود.سس قرمز:
افراد زیادی طرفدار سس‌های قرمزند و آن را كم‌كالری‌تر از سس مایونز می‌دانند. سس كچاپ كه بسیاری آن را سس گوجه‌ فرنگی می‌نامند یكی دیگر از انواع سس‌هاست كه بر پایه رب گوجه‌فرنگی است. عصاره گوجه‌فرنگی، سركه، روغن، شكر یا شربت ذرت از تركیبات اصلی این نوع سس است كه البته در انواع مختلف آن سبزی‌های گوناگون مانند پیاز، سیر، كرفس و همچنین بسیاری از ادویه‌ها نیز به كار می‌رود.

با نگاهی به تركیبات اولیه این نوع سس می‌توان دریافت كه این چاشنی به لحاظ تغذیه‌ای از ارزش خوبی برخوردار است. در هر ۱۰۰ گرم از این سس تقریبا ۴۰۰ كیلوكالری انرژی وجود دارد كه البته بسته به فرمولاسیون‌های مختلف می‌تواند متفاوت باشد. با توجه به این كه ماده اولیه و اصلی سس قرمز، گوجه فرنگی است بنابراین تركیب فلاونوئیدی لیكوپن در آن یافت می‌شود.
این ماده جزو تركیبات آنتی‌اكسیدان است و می‌تواند با خنثی كردن رادیكال‌های آزاد در پیشگیری از بروز برخی سرطان‌ها مانند ریه، پروستات و گوارش موثر باشد. همچنین این تركیب در كاهش تولید كلسترول و مهار اكسیده شدن كلسترول بد و در نتیجه پیشگیری از گرفتگی عروق نیز نقش مفیدی دارد.سس خردل:
یكی دیگر از انواع سس‌های پرطرفدار است. همان‌طور كه از نام آن پیداست از گیاه خردل در تهیه آن استفاده شده است. دانه خردل سرشار از ماده‌ای مغذی به نام سلنیوم است كه خاصیت ضدالتهابی دارد و به كاهش شدت آسم، بعضی از علایم آرتریت روماتوئید و پیشگیری از بروز پرفشاری خون و سرطان كمك می‌كند و در كاهش تكرار حمله‌های میگرنی و جلوگیری از بی‌نظمی خواب در دوران یائسگی مفید است.

هر ۱۰۰ گرم از انواع معمول این سس ۷۰ كیلوكالری انرژی دارد كه بسیار كمتر از انواع دیگر است. درخصوص مصرف این نوع سس نیز باید به محتوای مواد افزودنی آن دقت كرد.آیا كم‌كالری بودن سس‌ها واقعیت دارد؟
سس‌های كم‌كالری محصولاتی هستند كه بتازگی با توجه به این كه تعداد زیادی از افراد جامعه نسبت به افزایش وزن حساس شده‌اند، وارد بازار شده و مورد استقبال قرار گرفته‌اند.

در این نوع محصولات سعی شده است میزان روغن مصرفی به مقدار زیادی كاهش یابد و از آنجا كه روغن‌ها در هر گرم ۹ كیلوكالری انرژی تولید می‌كنند، با كاهش مقدار این ماده غذایی محتوای كالری محصول كاهش پیدا می‌كند، به عنوان مثال استفاده از ماست، نشاسته، آرد و تركیبات ژلاتینی جایگزین‌هایی هستند كه در این دسته از محصولات مورد استفاده قرار می‌گیرند.
این مواد هم امكان اضافه كردن آب به محصول را افزایش می‌دهند ـ كه محتوای انرژی به این ترتیب كاهش می‌یابد ـ و هم به لحاظ كم‌كالری بودن نسبت به روغن با توجه به این كه تنها ۴ كیلوكالری در ماده خشك تولید می‌كنند، انرژی كمتری به مصرف‌كننده می‌رسانند.
واژه افزودنی‌های مجاز كه روی برچسب بسیاری از سس‌‌ها دیده می‌شود به معنی طبیعی بودن افزودنی‌های موجود در محصول نیست
بنابراین بسیاری از شركت‌ها سس‌های گوناگونی را از نشاسته، ماست و ژلاتین تهیه می‌كنند كه این نوع سس‌ها از محتوای كالری كمتری نسبت به سس مایونز برخوردارند. به عنوان یك توصیه كلی می‌توان گفت هرچه در تهیه انواع سس از روغن و مواد افزودنی كمتر و سبزی‌های بیشتر استفاده شود، بهتر است.
به عنوان مثال سس مایونز كه حاوی كالری بالایی است را می‌توان با ماست و سبزی‌‌های معطر تركیب كرد تا هم‌ارزش تغذیه‌ای آن بالاتر برود و هم كالری كمتری داشته باشد. برای بهبود ارزش تغذیه‌ای این چاشنی‌ها می‌توان از روغن‌های زیتون، كنجد و هسته انگور به جای انواع عادی آن در حد اعتدال استفاده كرد. البته نباید از یاد برد كه روغن‌ها از هر نوع كه باشند، محتوای انرژی بالایی هستند و زیاده‌روی در مصرف آنها می‌تواند اضافه وزن و چاقی را به همراه داشته باشد.
سس‌‌های تهیه شده از میوه نیز به لحاظ تغذیه‌ای بسیار ارزشمند هستند. به گفته میلانی بناب، از این سس‌ها می‌توان برای مغذی كردن غذای كودكان بویژه آنهایی كه علاقه زیادی به خوردن میوه ندارند، استفاده كرد ولی باید بدانیم كه بسیاری از سس‌ها سدیم بالایی دارند در حالی كه شوری آنها زیاد نیست. بنابراین بیماران مبتلا به فشار خون باید به برچسب‌ سس‌ها بیشتر دقت كرده و تا جای ممكن از انواع تهیه شده‌اش در خانه استفاده كنند.

افزودنی‌های مجاز یا غیرمجاز
افزودنی‌های مجاز، مواد شیمیایی یا غیرشیمیایی هستند كه به عنوان كمك فرآیند یا بهبوددهنده ویژگی‌های چشایی، بصری، ماندگاری و فیزیكی به محصول اضافه می‌شوند.

قوام‌دهنده‌ها، پایداركننده‌ها، نگهدارنده‌ها، رنگ‌دهنده‌ها و طعم‌دهنده‌ها از جمله اقلام پرمصرف در صنایع غذایی هستند. البته طبق تحقیقات، فهرست مربوط به افزودنی‌های مجاز همه ساله دستخوش تغییراتی می‌شود و ممكن است تعداد زیادی از فهرست حذف یا اضافه شوند.
معمولا مخاطراتی كه به واسطه مصرف این افزودنی‌ها برای سلامت ایجاد می‌شود به حذف این مواد از چرخه تولید منجر می‌شوند. به عنوان مثال بنزوات سدیم به عنوان یكی از ضد كپك‌های معمول است كه در صنایع تولید سس، رب و نوشابه به كار رفته و با نام اختصاری «E211» روی بسته‌بندی‌ها مشخص می‌شود.
این تركیب در صورت استفاده مدام و بی‌رویه می‌تواند باعث بروز برخی بیماری‌ها همچون سیروز كبدی، پاركینسون و بروز برخی ضایعات در سیستم عصبی شود و به همین دلیل مصرف آن در دستورالعمل‌های جدید كاهش یافته است.
بنابراین بهتر است كودكانی كه مبتلا به بیش‌فعالی هستند نیز از انواع سس‌هایی كه در منزل تهیه و افزودنی‌های كمتری دارند، استفاده كنند.
در این میان باید در نظر داشت كه واژه «افزودنی‌های مجاز» كه روی در بسیاری از سس‌‌ها دیده می‌شود به معنی طبیعی بودن افزودنی‌های موجود در محصول نیست و این افزودنی‌ها عموما صنعتی و شیمیایی هستند كه می‌توانند در صورت رعایت نشدن تعادل در مصرف، ناراحتی‌های كبدی، كلیوی و حتی برخی از سرطان‌ها را ایجاد كنند.

تهیه املت یونانی

مواد لازم برای برای ۳ نفر:
۸ عدد تخم مرغ ، ۱ فنجان پنیر پیتزا، ۲ ق.چ آویشن، نمک و فلفل به میزان دلخواه،۴ ق.چ روغن زیتون، یک دوم فنجان پیاز خرد شده، ۲ فنجان اسفناج شسته شده.

طرز تهیه:
اسفناج ها را با ۲ قاشق از روغن زیتون تفت دهید  و نمک و فلفل را اضافه کنید اسفناج ها باید نرم شوند سپس از روغن جدا کرده و نگه دارید. تخم مرغ ها را به همراه پنیر، آویشن، نمک و فلفل کاملا هم بزنید. با ۲ قاشق دیگر از روغن زیتون پیاز را به مدت ۵ دقیقه تفت داده اسفناج را به آن اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید. سپس مخلوط تخم مرغ  را اضافه کنید اما هم نزنید و بگذارید با حرارت کم  به مدت ۲۰ دقیقه بپزند. در ضمن فر را از قبل روشن کرده تابه را به مدت ۴۵ ثانیه درون فر قرار دهید تا روی غذا هم حرارت ببیند.

میگو سوخاری چطور تهیه میشود ؟

خوب است که قبل از اینکه به سراغ طرز تهیه میگو سوخاری برویم ، توضیحاتی در خصوص میگو بدهیم. در شاخه بندپایان سخت پوستی آبزی به نام میگو وجود دارد که در اکثر آب ها ( آب شیرین و شور ) میتوان آن را پیدا کرد. موجوداتی که در دریا زندگی میکنند از میگو بعنوان منبعی غذایی استفاده میکنند. در خصوص میگو جالب است بدانید که آن ها قادرند عقب کنان ( برعکس رو به جلو شنا کردن ) شنا کنند و این ویژگی جالب آن هاست.

ادامه مطلب

كباب چنجه را چگونه درست میکنند ؟

کباب نامی آشنا برای مردم جهان است که به نحوهای گوناگون درست میشود و تقریباً میتوان گفت یکی از غذاهای مورد علاقه اکثر مردم است. کباب خودش به تنهایی خوشمزه است اما اگر در کنار آن سماغ ، برنج و گوجه باشد ، مزه لذیذتری خواهد داد. همانگونه که گفتیم کباب در انواع مختلف تهیه میشود و ما میخواهیم شما را با طرز تهیه كباب چنجه آشنا نماییم.

ادامه مطلب

آموزش درست کردن تاوا كباب

کباب یکی از غذاهای با کلاس و خوشمزه قدیمی است که اکثر افراد میل به خوردن آن دارند. کباب در انواع مختلفی تهیه میشود و هر کدام از این نوع ها طرفداران خاص خود را دارد. از کباب در مهمانی های رسمی بسیار استفاده میشود و بعنوان یک غذای عالی در میان ذهن ها برای خود جا باز کرده است. میخواهیم شما را با یک نوع از کباب به نام تاوا كباب آشنا کنیم.

ادامه مطلب

نحوه درست کردن سوپ سیب زمینی چگونه است ؟

یکی از غذاهایی که در خیلی از موارد بعنوان دسر از آن استفاده میشود ، سوپ میباشد که البته بعنوان غذای اصلی هم میتوان از آن استفاده نمود. سوپ ها طرفداران زیادی دارند و در انواع مختلفی هم تهیه میشوند. یکی از سوپ های خوشمزه ، سوپ سیب زمینی است که غذایی خوشمزه و ساده میباشد و پاییز بهترین فصل برای تهیه آن است.

ادامه مطلب

خوراک نخود و بادمجان ، طرز تهیه آن

بهتر است اول کمی در مورد خواص نخود و بادمجان صحبت کنیم. خواص نخود : پاک کردن سیستم گوارشی ، کاهش کلسترول خون ، کاهش قند خون ، کم کردن نیاز به انسولین در دیابتی ها و … . خواص بادمجان : دارای مواد معدنی گوناگون ، دارای ویتامین های A و B و C ، دارای آهن ، دارای پتاسیم ، مقابله کردن با سرطان ، مفید برای کم کردن وزن ، شاداب نگه داشتن پوست و … .

ادامه مطلب

با طرز تهیه دلمه کدو ایتالیایی آشنا شوید

غذاهای متفاوت با طعم های گوناگون در سراسر جهان به مصرف میرسد که هر کدام از آن ها توسط افرادی خاص مورد پسند قرار میگیرند. غذاهایی که در نام آن ها از نام کشور استفاده شود ، تاثیر بیشتری بر روی مخاطب میگذارند ، مثلاً : آبگوشت ایرانی ، سوپ پیاز فرانسوی ، Ho Chi Minh ویتنامی ، Pachamama پرویی ، تاماله آمریکای جنوبی و … .

ادامه مطلب

لوبیا پلو با مرغ ، طرز تهیه آن

غذاهای متفاوت زیادی در کره زمین وجود دارد که هر کدام از آن ها طرفداران مخصوص خود را دارند. یکی از این غذاها لوبیا پلو میباشد که یک غذای معروف است و از هواداران زیادی برخوردار میباشد. چون لوبیا پلو بسیار محبوب است ، آن را به روش های گوناگونی طبخ میکنند ، مثلاً بصورت چرخ شده یا تکه گوشت ( گوشتی که تکه تکه شده است ) و یا اینکه با مرغ تهیه میشود.

ادامه مطلب

استفاده از مطالب تنها با ذکر منبع امکانپذیر است. این سایت ثبت شده در ستاد ساماندهی وزارت ارشاد اسلامی میباشد و تمام فعالیت های این سایت طبق قوانین جمهوری اسلامی ایران میباشد. - طراحی شده توسط پارس تمز
%u0637%u0631%u0627%u062D%u06CC %u0633%u0627%u06CC%u062A